燻製料理 に挑戦です・・

まずは・・ ベーコン をつくっていきたいと思います・・

本格的にはチョットしんどいので・・簡単にやります・・

さぁ

小走りで、本日 Akbee-Room オープンです。

豚バラブロック

ラム酒

ソミュール液
水       250㏄
塩       40g
砂糖      20g
ローズマリー  2枚
ローリエ    お好み
黒コショウ   10g

簡単ベーコンの燻製つくりかた

豚バラブロックをフォークでブスブス肉刺しをします・・

ラム酒に1時間位漬けておきます・・

その間にソミュール液をつくります・・

少し煮たら 粗熱をとり ジップロックに豚肉とソミュール液を

いれて冷蔵庫で3日間寝かせます・・

豚バラ

次は塩抜きです・・

2時間位水につけておきます・・

豚バラ 塩抜き

キッチンペーパーで水分をふき取り

ピチットシートに包んで冷蔵庫で 1日寝かせます・・

豚バラ ピチットシート
豚バラ 乾燥

水分が抜けたら 次は燻製にはいります・・

アルミホイルにサクラチップとピートスモークパウダーをいれて

火にかけます・・

サクラチップ

煙がでてきたら肉をのせ・・

70℃位を保ち 裏表15分づつ燻します・・

豚バラ 燻製

出来たら粗熱をとりラップに包み

冷蔵庫で1日寝かせて完成です・・

ベーコン燻製
ベーコン燻製

なかなかスモーキーで美味しい ♪

これで・・ ベーコンエッグ がつくれます・・

さぁ

またのご来店をお待ちしております ・・・







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