燻製料理 に挑戦です・・
まずは・・ ベーコン をつくっていきたいと思います・・
本格的にはチョットしんどいので・・簡単にやります・・
さぁ
小走りで、本日 Akbee-Room オープンです。
豚バラブロック
ラム酒
ソミュール液
水 250㏄
塩 40g
砂糖 20g
ローズマリー 2枚
ローリエ お好み
黒コショウ 10g
簡単ベーコンの燻製つくりかた
豚バラブロックをフォークでブスブス肉刺しをします・・
ラム酒に1時間位漬けておきます・・
その間にソミュール液をつくります・・
少し煮たら 粗熱をとり ジップロックに豚肉とソミュール液を
いれて冷蔵庫で3日間寝かせます・・


次は塩抜きです・・
2時間位水につけておきます・・

キッチンペーパーで水分をふき取り
ピチットシートに包んで冷蔵庫で 1日寝かせます・・


水分が抜けたら 次は燻製にはいります・・
アルミホイルにサクラチップとピートスモークパウダーをいれて
火にかけます・・

煙がでてきたら肉をのせ・・
70℃位を保ち 裏表15分づつ燻します・・

出来たら粗熱をとりラップに包み
冷蔵庫で1日寝かせて完成です・・


なかなかスモーキーで美味しい ♪
これで・・ ベーコンエッグ がつくれます・・
さぁ
またのご来店をお待ちしております ・・・
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