パンで一番好きな サクもちクロワッサン に挑戦です ・・
手間がかかり難易度が高いのだがやってみます・・
さぁ
ジャムおじさんの変身して・・・
Akibee – Room オープンです ・・・
・準強力粉 280g
・水 150cc
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
・スキムミルク 大さじ1
・バター 20g
・卵 1/2個
・ドライイースト 5g
・水 150cc
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
・スキムミルク 大さじ1
・バター 20g
・卵 1/2個
・ドライイースト 5g
・折り込みバター 150g
・とき卵
サクもちクロワッサンのつくりかた
ホームベーカリーで生地をつくり冷蔵庫で休ませます・・
折り込みバターを15㎝位 シート状に伸ばし冷蔵庫で冷やします・・
バターを包める位まで生地を伸ばし、冷やしておいた
バターを包み生地を伸ばします・・
縦30×横20位の長方形に伸ばしたら3つ折りにして
冷凍庫で20分冷やします・・
向きを変えながら3回続けます・・
縦40×横20位に形を整え伸ばして 二等辺三角形になる様にカット
して底辺に切り込みを入れてクルクル巻いていきます・・
霧吹きをし、30℃ で 90分発酵させます・・
生地が膨らんだら とき卵をぬり200℃に予熱した

オーブンで15分焼いて完成です・・


焼きたてはサクサクして美味しい・・
けど・・ 2日目には・・めっさ重たくなります・・
何かのチカラが働いてるのでしょうね・・・ たぶん
それにしても・・ジャムおじさんはこんな大変な仕事を毎日・・
尊敬します・・
さぁ
またのご来店をお待ちしております ・・・
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